השוונג של הפיתה: מתכונים זריזים לבשר על האש

הישראלים אוהבים לצלות בשר על האש. הטעם הנהדר והעסיסי גורם לרבים להעדיף את המנגל על כל צורה אחרת של עשיית בשר. בשר עוף טרי ונקניקיות מעוף שגדל ללא אנטיביוטיקה, מגוונים את הארוחה - מדובר בבשר שהוא קליל יותר מהבקר ואפשר לשלב אותו בפיתה. קבלו שלושה מתכונים מנצחים שידברו לכל בני המשפחה, למבוגרים וגם לילדים: סטייק פרגית בפיתה, עראייס במילוי מעורב ירושלמי ונקניקיות בפיתה.

לפרגית:

600 גרם פרגית עוף, משוטחת מעט לעובי 1 ס"מ בערך, אפשר לבקש מהקצב וחתוכה גס
1 כף תערובת קייג'ון (ניתן להשיג בחנויות תבלינים)
מלח ופלפל שחור גרוס
2-3 כפות שמן, לצריבת הפרגיות

לירקות:
3 פלפלים (אפשר מצבעים שונים, למשל אדום, כתום וצהוב)
1 חציל גדול חתוך לפרוסות בעובי 1 ס"מ
3-4 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס

לפיתה:

3 פיתות
3-4 כפות שמן זית

להגשה:

טחינה ביתית
מעט פטרוזיליה קצוצה גס

1. הירקות: חוצים את הפלפלים לאורך ומסירים את הליבה. מניחים בקערה יחד עם טבעות החציל, שמן הזית, המלח והפלפל ומערבבים היטב. צולים על מנגל 2-3 דקות מכל צד עד התרככות, או לחלופין מסדרים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בחום של 200 מעלות 20 דקות או עד ריכוך. שומרים בצד בטמפ' החדר.

2. הפיתות: פותים את הפיתות לרוחבן לקבלת שתי פרוסות, משמנים מברישים בשמן זית וקולים על המנגל דקה או עד הזהבה קלה.

3. הפרגית: מערבבים בצלחת שטוחה את השמן הרגיל, תערובת הקייג'ון ומלח ופלפל. מניחים את נתחי העוף בתערובת התבלינים והופכים כך שכל הנתחים יכוסו בה.

4. מוציאים את הפרגיות מתערובת התיבול וצורבים אותן על מנגל לוהט 3-4 דקות מכל צד לחלופין, ניתן לצלות במחבת פסים.

5. ההגשה: מסדרים על חצאי הפיתות הקלויות מפרוסות מהחצילים והפלפלים. מניחים מעליהם את הפרגית ומוסיפים מעל מעט טחינה ביתית ופטרוזיליה קצוצה.

עבור 3-5 מנות

שמן זית
בצל בינוני, קלוף ופרוס דק
1/2 כפית אבקת קארי
1/2כפית כמון או כורכום טחון
מלח ופלפל שחור גרוס
200 גרם פרגית עוף, חתוכה לקוביות קטנות
100 גרם כבדי עוף, מנוקים וחתוכים לפרוסות
100 גרם לבבות, מנוקים מהחלק העליון וחתוכים גס
100 גרם טחול עוף (רשות. ניתן להמיר ב- 150 גרם נוספים של כבדים ולבבות)
3 פיתות

1. מתחילים בהכנה בבית: במחבת עם שמן זית שמים מטגנים את הבצל במחבת מעל להבה גבוהה כ-8 דקות תוך ערבוב עד שהבצל מתרכך ומתחיל להזהיב.

2. מוסיפים את כל התבלינים כולל המלח והפלפל, מטגנים דקה נוספת ומוציאים לקערה.

3. מוסיפים עוד מעט שמן זית למחבת וכשהיא לוהטת מניחים בה את חלקי העוף (באזורים שונים, ככה שכולם יקבלו מנת חום הגונה). צורבים אותם היטב 2 דקות מצד אחד ואז מקפיצים חצי דקה נוספת עד שהתבשלו כמעט לחלוטין. מכבים את האש ומעבירים את המעורב לקערה יחד עם הבצל המטוגן. מערבבים ונותנים לתערובת להתקרר מעט.

4. חוצים את הפיתות וממלאים אותן במעורב (חשוב לא למלא יותר מדי כדי לא לקרוע את הפיתות).

5. ממשיכים על המנגל: מזלפים על הפיתות שמן זית משני הצדדים. צורבים על החלק הכי חם של המנגל 1-2 דקות מכל צד עד קבלת סימני גריל. מעבירים לחלק פחות לוהט של המנגל וצולים עוד 1-2 דקות נוספות, תוך כדי שמקפידים להפוך כל חצי דקה, עד שהפיתה פריכה. מגישים מיד עם טחינה ועמבה.

6. אם ממשיכים בהכנה בבית: מזלפים על הפיתות שמן זית משני הצדדים. צורבים במחבת פסים או מחבת רגילה 1-2 דקות מכל צד עד הזהבה קלה ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל-7-8 דקות או עד שהפיתות פריכות. מוציאים ומגישים מיד.

עבור 6-4 מנות

לנקניקיות:
1 חבילה נקניקיות עוף (רצוי נקניקיות שיש בהן תכולת חלבון גבוהה)
2 כפות שמן זית

לסלט:
½ כרוב לבן בינוני (500 גרם)
½ כרוב סגול בגודל בינוני (500 גרם)
1 כפית מלח גס
2 גזרים קלופים ומגוררים
2-3 בצלים ירוקים קצוצים
3-4 כפות גדושות מיונז
מיץ מחצי לימון
1 כף גדושה חרדל גרגרים
מלח
פלפל שחור גרוס

להגשה:
3-4 מלפפונים חמוצים, פרוסים דק
4 פיתות

1. הסלט: חותכים את הכרובים לפרוסות דקות ומעבירים לקערה גדולה, מתבלים במלח הגס ומערבבים היטב.
משהים שעה, עד שרואים שנפח הכרוב הצטמק בחצי.

2. שוטפים את הכרוב היטב במים קרים כדי להיפטר מהמלח ומייבשים על מגבת (או במייבש חסה לסלט).
מעבירים לקערה יחד עם הגזר המגורר והבצל הירוק.

3. בקערה אחרת מערבבים את המיונז עם החרדל, מיץ הלימון, המלח והפלפל ומערבבים עם הכרוב והגזר ואורזים למנגל.

4. מברישים את הנקניקיות בשמן זית וצולים על המנגל או במחבת פסים 2 דקות מכל צד

5. ממלאים את הפיתות בסלט כרוב, נקניקיות וחמוצים לפי הטעם.