עוף שלם ושחום שמגיע למרכז שולחן החג, תמיד יגרור אחריו שובל של קריאות התפעלות, בטח אם הוא מחביא בתוכו מילוי מפתיע. לכבוד החג ממלאה בת חן דיאמנט את העוף החגיגי שלה בקינואה, תרד ושקדים ועוטפת הכל ברוטב של בצלים מקורמלים ושזיפים מיובשים. נראה מי יעז להישאר אדיש למראה ולטעמה של המנה הזו.
עוף ממולא קינואה ותרד ברוטב ריבת בצלים ושזיפים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לעוף:
- ½1 קילוגרמיםעוף שלם
- 2כפותשמן זית
- 1לימון קטן, סחוט למיץ
- מלח
- פלפל שחור
למלית:
- 1בצל גדול חתוך לקוביות קטנות
- ¾כוסקינואה
- 1חבילהתרד קצוץ
- 4כפותשבבי שקדים
- 1כףסילאן
- מלח
- פלפל שחור
לרוטב ריבת בצל ושזיפים:
- 4בצלים גדולים, חצויים ופרוסים לרצועות דקיקות
- 7יחידותשזיפים מיובשים ללא הגרעין חתוכים לקוביות
- 2כפותשמן זית
- 3כפותחומץ בלסמי
- 3כפותיין אדום
- 2כפותסילאן
- 3כפותסויה
- מלח
- פלפל שחור
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים עוף ממולא קינואה ותרד ברוטב ריבת בצלים ושזיפים?
- 1אופן הכנת הקינואה למילוי: מבשלים את הקינואה חצי בישול. מביאים סיר עם מים לרתיחה, מכניסים את הקינואה ומבשלים 10 דקות, מסננים, שוטפים במים קרים ומצננים.
- 2אופן הכנת המילוי: מחממים סיר רחב ושטוח שמים כף שמן ומאדים את הבצל. מוסיפים את השקדים, מזהיבים מעט ומוסיפים את הקינואה והתרד הקצוץ. מערבבים כדקה ומתבלים במלח, פלפל וסילאן. מצננים מעט.
- 3אופן הכנת העוף: מתבלים את העוף השלם מכל צדדיו בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל וממלאים את העוף במלית שהכנו.
- 4אופן הכנת הרוטב: מחממים תבנית גדולה ושטוחה שניתן לשים על האש או סיר רחב ושטוח שיתאים לצליית העוף השלם בתנור. יוצקים שמן זית ומוסיפים את הבצלים שפרסנו. מטגנים את הבצלים כ-15 דקות עד להזהבה יפה, דואגים לערבב את הבצלים תוך כדי.
- 5מניחים את העוף הממולא בתבנית/סיר עם הבצלים. ומוסיפים את השזיפים מסביב.
- 6בקערה קטנה מערבבים את החומץ בלסמי, היין, הסילאן והסויה. טורפים בעזרת מטרפה ויוצקים מעל העוף.
- 7צולים את העוף בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות כשעה וחצי (ללא כיסוי) עד השחמה יפה. במידת הצורך בעת הצלייה מוסיפים נוזלים (מים) ומשקים את העוף ברוטב.