גם השפים הכי גדולים הכי אוהבים הכי את האוכל של אמא. לפאני, אמו של השף יוסי שטרית יש מתכון מנצח לעוף שחום וריחני עם מעט טעמים מעושנים בזכות תוספת של חצילים שרופים.
לעוד מתכונים של יוסי שטרית:
עוף שלם ממולא בפריקי וצנוברים
רוחות של סתיו: תבשיל עוף עם עדשים ומנגולד
קציצות עוף וכרישה חגיגיות
עוף צלוי עם חצילים שרופים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 8יחידותכרעיים
- 3חצילים
- 10שיני שום קלופות וחצויות
- 10עגבניות גדולות ובשלות
- ½כוסשמן זית
- מלח גס
- פלפל שחור גרןס
- 3כפותלימון כבוש קצוץ, בעיקר הנוזלים (רשות)
הגשה
- חופןכוסברה קצוצה או עלי זעתר טריים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים עוף צלוי עם חצילים שרופים?
- 1מחממים תנור ל-220 מעלות.
- 2שורפים את החצילים על אש גלויה, מצננים ומקלפים.
- 3טוחנים את העגבניות עם שמן הזית.
- 4מסדרים את כרעי העוף בתבנית וביניהם את פילה החציל השרוף. מעליהם מפזרים את שיני השום ומתבלים במלח הגס והפלפל הגרוס באופן שווה.
- 5משתמשים בעיקר בנוזלי הלימון הכבוש הקצוץ ומטפטפים מעל העוף והחצילים. לסיום שופכים מעל את העגבניות שטחנו עם שמן הזית.
- 6מכסים את העוף ברדיד אלומיניום ומכניסים לתנור החם למשך 40 דקות.
- 7מסירים את רדיד האלומיניום וממשיכים לאפות כ- 10 דקות נוספות עד השחמה. לפני ההגשה מפזרים עלי כוסברה או עלי זעתר טריים.