פטאייר במילוי עוף, זעתר וסומק

בין כל ארוחות החג וסופי השבוע שנחתו עלינו השנה בזה אחר זה, השף יוסי שטרית מגוון את התפריט המוכר והכבד עם מאפי בצק דקיקים ממולאים עוף, עלי זעתר, תרד וסומק, שיחטפו ברגע שיונחו על השולחן. הגרסה שלו למאפה הפטאייר מהמטבח הערבי.

סיר לחג: כרישה במילוי עוף ברוטב לימוני
מפרום קולרבי של יוסי שטרית

כמות: 8-10 מאפים
זמן הכנה: 60-90 דקות כולל זמן התפחה
דרגת קושי: בינוני

לבצק:
500 גרם קמח לבן
10 גרם (כף) שמרים יבשים
2 כפות סוכר
1 כף מלח
מים לפי הצורך

למילוי:
200 גרם עוף טחון או פרגית קצוצה מעוף שגדל ללא אנטיביוטיקה
1 בצל לבן קצוץ דק
צרור תרד תורכי קצוץ
2 כפיות מלח
2 כפיות סומק
שמן זית
חופן עלי זעתר טרי

מעט שמן לטיגון

1. מערבבים קמח עם סוכר ושמרים, מוסיפים מעט מים ומערבבים שוב. מוסיפים את המלח ומתחילים ללוש תוך הוספה מדודה והדרגתית של מים עד לקבלת בצק גמיש ונוח לעבודה.

2. מכסים את הבצק במגבת לחה ומתפיחים 20 דקות.

3. מחלקים את הבצק ל -8-10 כדורים ומתפיחים ל20 דקות נוספות.

4. בינתיים מערבבים יחד את כל מרכיבי המילוי.

5. מקמחים את משטח העבודה ומרדדים מהבצק פיתות עגולות, דקות וגדולות יחסית (ראה סרטון).

6.. מסדרים מעל כל חצי פיתה שכבה דקיקה מהמילוי וסוגרים עם החצי השני (ניתן להדביק את הבצק בעזרת מעט מים).

7. מחממים מחבת טפלון עם מעט שמן ומטגנים כל פיתה משני צדדיה עד השחמה.

8. מסדרים את המאפים החמים והממולאים זה על גבי זה ומגישים למרכז השולחן.