בסרטון: אבי ביטון ועומר מילר מכינים פרגיות ביין אדום ופטריות מעל פולנטה
השף עומר מילר עזב במהלך הסגר הראשון את העיר לטובת חיי הכפר. רגע לפני שהחל הסגר השני, הזמין אותו השף אבי ביטון לבשל יחד ארוחת חג כפרית ונינוחה, כזו שלא דורשת הרבה השקעה בהכנתה אבל כל ביס ממנה מוציא אנחת הנאה - פרגיות ביין אדום ופטריות על מצע פולנטה תירס - בדיוק מסוג המנות שנשמח לאמץ באופן קבוע לארוחת שישי בחיק המשפחה.
פרגיות ביין אדום על מצע פולנטה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לפרגיות ביין אדום עם פטריות
- 500גרםפרגיות (עם הסימון הירוק)
- 5-6פטריות פורטובלו גדולות
- 3שיני שום פרוסות
- 3כפותשמן קנולה
- מעטעלי טימין
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- 3כפותסילאן
- 1כוסיין אדום
לפולנטה תירס טרי
- 300גרםגרגרי תירס טרי/משומר/קפוא
- ½כוסחלב שקדים
- מעטמלח
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים פרגיות ביין אדום על מצע פולנטה?
- 1אופן הכנת הפרגיות: מחממים מחבת רחבה ובינתיים פורסים את הפטריות לפרוסות גסות.
- 2צורבים את הפטריות במחבת החמה כ-2 דקות ורק אז מוסיפים כף שמן, את השום ומעט מלח. מטגנים תוך כדי ערבוב כ- 2 דקות נוספות.
- 3מזיזים עם הכף את הפטריות הצידה, כדי לפנות מקום לפרגיות. יוצקים את 2 כפות השמן הנותרות למחבת וצורבים את הפרגיות. מתבלים במלח, פלפל שחור גרוס ומעט טימין והופכים אותן.
- 4מוסיפים את הסילאן והיין האדום ומבשלים תוך בעבוע כ-5 דקות, עד לצמצום הרוטב. מסירים מהאש.
- 5אופן הכנת הפולנטה: שמים בסיר את התירס, חלב השקדים ומעט מלח. מביאים לרתיחה, מסירים מהאש וטוחנים בעזרת בלנדר מוט למרקם גס.
- 6מניחים על כל צלחת 2 -3 כפות מקרם התירס ומעליו את הפרגיות עם הפטריות.