אבי ביטון מארח את נוף עתאמנה אסמעיל במטבח כדי שתלמד אותו להכין מנה שכמותה עוד לא ראיתם - טאסת אלג'אג'ה - סיר העוף, או במילים אחרות: מנה שהיא ארוחה שלמה וחגיגית, עשירה בתבלינים, שקדים, צנוברים, עוף ואורז, שנאפים יחד במעטפת בצק עלים זהובה .
כדי להשיג את מקסימום הטעם למנה ולנצל היטב את חומר הגלם, משתמשת נוף בעצמות העוף להכנת הציר ובשר העוף עצמו ייכנס מפורק לתבשיל המדהים ויהיה נוח לאכילה. איך אתם הולכים להכין את כל היופי הזה? כנסו לסרטון.
טאסת אלג'אג'ה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לציר:
- 3כרעי עוף
- 3כפותשמן
- 1בצל
- 2גזרים
- 1כרישה
- 1שן שום
- 3ענפי טימין
- 2עלי דפנה
להרכבת המנה:
- 2כוסותאורז בסמטי
- חופןגפרורי שקדים קלויים
- חופןצנוברים קלויים
- חופןשקדים חצויים קלויים לקישוט (לא חובה)
- מלח
- פלפל שחור
- ½חבילהבצק עלים מופשר במקרר וקר
- כפיתפלפל אנגלי
- ½כפיתזרעי כוסברה
- קורטהל טחון
- ½כפיתקינמון
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים טאסת אלג'אג'ה?
- 1מפרקים את העוף מהעצם (ראו סרטון).
- 2חותכים גס את ירקות הציר, מטגנים אותם בסיר עם 3 כפות שמן, מוסיפים את עצמות העוף ומים עד כיסוי (בערך 6-7 כוסות) ומביאים לרתיחה. מבשלים מעל להבה נמוכה כ-40 דקות או שעה. מסננים את הציר ושומרים בצד.
- 3מתבלים את הפרגית משני הצדדים במלח ופלפל ומניחים אותה על הצד של העור, במחבת חמה ועמוקה עד לקבלת צבע זהוב ויפה. מוסיפים 2 כוסות מהציר, מכסים ומבשלים על אש נמוכה עד שהעוף מוכן, כחצי שעה. מפרקים את העוף ומניחים בצד לקירור מלא.
- 4בזמן הזה מבשלים את האורז לפי ההנחיות על האריזה רק מחליפים את המים בציר העוף שהכנו. כשהאורז מוכן מעבירים אותו לקערה לקירור, מתבלים בפלפל אנגלי, הל, זרעי כוסברה, קינמון, פלפל שחור וגפרורי שקדים וצנוברים ומניחים בצד לקירור מלא.
- 5מחממים תנור ל-175 מעלות במצב טורבו. משמנים תבנית עוגה מתפרקת בקוטר 20/22 ס"מ ומסדרים חצאי שקדים בצורת פרחים (ראו סרטון).
- 6על משטח מקומח מניחים את יריעת בצק העלים ומרדדים אותה מעט. מניחים בעדינות את הבצק בתבנית מעל פרחי השקדים, כך שהוא מכסה את כל התחתית והדפנות של התבנית.
- 7מניחים מעט מהאורז בשכבה אחת מעל תחתית הבצק. מעל האורז מפזרים שכבה של פרגיות וממשיכים כך לסירוגין, בין שכבת אורז לשכבת פרגיות. לבסוף, יוצקים מעל האורז כחצי כוס ציר עוף וסוגרים את שולי הבצק תוך צביטה לקבלת מאפה סגור. שימו לב בסגירת הבצק להוציא ממנו את כל האוויר.
- 8מכניסים לתנור למשך כ-30-40 דקות, מוציאים והופכים על צלחת. מגישים חם.
ארוחה שלמה ועשירה של עוף ואורז, שנאפים יחד במעטפת בצק עלים זהובה/צילום: אפיק גבאי, סטיילניג: נעה קנריק