הכוכב של הערב: עוף שלם ממולא בפריקי וצנוברים

אין דבר מרשים וחגיגי יותר על השולחן מעוף שחום ועסיסי. שף יוסי שטרית מעניק מתכון ביתי פשוט ומרשים לארוחה, שבמרכזו עוף הממולא בפריקי, צנוברים ומשמשים מיובשים וכמובן שפע תבלינים. תתכוננו ללקק את האצבעות.

לכל מתכוני ראש השנה בוואלה אוכל
מתנה לחג: כל ספרי הבישול החדשים
ראשונות מרוקאיות לשולחן ראש השנה

ציוד נדרש
קרש חיתוך, סיר בישול, קערת ערבוב, חוט קשירה, סכינים
כלי חרס עם מכסה

עוף שלם

למילוי:
1/2 1 כוסות פריקי
חופן צנוברים קלויים
1/2 חופן משמשים מיובשים חתוכים לקוביות
1/2 בצל אדום קצוץ דק
חופן פטרוזיליה קצוצה לפי הטעם
שמן זית

תערובת תבלינים:
1 כף קינמון טחון
1/2 כף אגוז מוסקט טחון
1 כף פלפל אנגלי טחון
מלח/פלפל

1. שוטפים את הפריקי ומשרים במים רותחים (עד כיסוי מוחלט) לעשר דקות.

2. מסננים את הפריקי, מערבבים את הבצל, הפטרוזיליה והצנוברים. מתבלים בשמן זית, מלח, פלפל ושאר תערובת התבלינים.

3. ממלאים את העוף.

4. מורחים את העוף בשמן זית ומעט מתערובת התבלינים.
מניחים את העוף בכלי חרס רצוי עם מכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש 220 מעלות (במידה ואין מכסה יש לעטוף ברדיד אלומיניום) למשך 45 דקות.

5. לאחר 45 דקות מנמיכים את חום התנור ל-170 מעלות וצולים עוד רבע שעה– עד הזהבה.